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작성자 momgas(ip:)

작성일 17.04.13 00:55:25

평점

돈까스가 잠길정도로 식용유를 사용하면 식용유가 많이 필요해 아깝습니다.

그래서 식용유를 절약하는 방법으로 프라이팬(후라이팬)에 조리하는 방식을 추천해 드립니다.

그래도 뭐니뭐니 해도 가장 맛있게 튀기는 방법은 돈까스가 식용유에 퐁당 잠길정도로 담가서 조리를 하는 방법이겠지만,

프라이팬(후라이팬)을 이용하여 최대한 그럴싸한 돈까스를 튀겨서 먹을 수있는 방법을 알아보도록 합시다.

1. 충분한 해동이 필요합니다.

- 어차피 식용유 안에 들어가서 돈까스가 튀겨질려면 냉동>해동>조리 과정을 거쳐야만 합니다.

그 과정을 조금이라도 단축시키기 위해서는 해동이 절대적으로 필요합니다.

2. 돈까스 두께에 1/3정도의 높이의 식용유를 부어줍니다.

- 돈까스 바닥면에 충분히 식용유가 묻어야지 노르스름 하게 잘 튀겨집니다.

식용유가 충분히 묻혀져 있지 않으면 부침개 만들듯이 군데군데 부분적인 조리형태가 나타납니다.

3. 튀김음식의 특징은 식용유 온도가 낮으면 기름이 제품에 스며들어 맛이없습니다.(160도 미만)

반대로 식용유 온도가 너무 높으면 빨리 타버리지만, 느끼하지 않고 담백합니다.(175도 이상)

요약!!

처음에는 좀 약한불로 조리를 하다가 어느정도 속이 다 익었다고 판단이 들면 식용유 온도를 좀 올려 제품에 스며든 기름을 방출하도록 한다.

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